Chef Lucius Gaudenzi
Ingredientes e modo de preparo
400grs de massa folhada
12 Sardinhas abertas
15grs de sal marinha
Tomilho
Pimenta branca em po
30 ml Azeite de Oliva
Verifique se as sardinhas estão completamente limpas sem espinhas.
Tempere com sal marinho, pimenta e azeite e deixe marinando por 30 minutos.
1/2 maco de salsinha
200 grs de cebola cortada bem fina
400 grs de cogumelos Franceses (Champignon)
60 grs de manteiga
1 ovo
Role a massa folhada na expesura de 6mm, por 30 cm de comprimento e 15 cm de largura, faca pequenos furos na base. Corte duas tiras de 30cm de comprimento por 2 de largura e cole nas laterais pincelando com egg wash (ovo mexido com um pouco de agua). Asse em forno pre-aquecido a 200 C ate ficar levemente dourada.
Doure levemente a cebola e os cogumelos na manteiga e acrescente no centro, cubra com as sardinhas.
Forre a assadeira com papel manteiga e asse por 8 a 10 minutos a 180 C.
Para o Molho:
200 ml de vinho branco seco
3 ceboletes
200 ml de caldo de peixe
300 ml de creme de leite
50 gr de manteiga
30 ml de Vermouth seco
1 maço de sorrel
Doure levemente as ceboletes cortadas em brunoise (quadradinhos bem pequenos de 1 a 3mm), adicione o vinho e deixe reduzir por 2/3. Adicione o caldo de peixe, reduza, adicione o creme de leite e reduza ate a consistencia desejada. Finalize com o Vermouth seco e folhas finas de sorrel.
Sirva uma porção por prato com o molho em volta.
400grs de massa folhada
12 Sardinhas abertas
15grs de sal marinha
Tomilho
Pimenta branca em po
30 ml Azeite de Oliva
Verifique se as sardinhas estão completamente limpas sem espinhas.
Tempere com sal marinho, pimenta e azeite e deixe marinando por 30 minutos.
1/2 maco de salsinha
200 grs de cebola cortada bem fina
400 grs de cogumelos Franceses (Champignon)
60 grs de manteiga
1 ovo
Role a massa folhada na expesura de 6mm, por 30 cm de comprimento e 15 cm de largura, faca pequenos furos na base. Corte duas tiras de 30cm de comprimento por 2 de largura e cole nas laterais pincelando com egg wash (ovo mexido com um pouco de agua). Asse em forno pre-aquecido a 200 C ate ficar levemente dourada.
Doure levemente a cebola e os cogumelos na manteiga e acrescente no centro, cubra com as sardinhas.
Forre a assadeira com papel manteiga e asse por 8 a 10 minutos a 180 C.
Para o Molho:
200 ml de vinho branco seco
3 ceboletes
200 ml de caldo de peixe
300 ml de creme de leite
50 gr de manteiga
30 ml de Vermouth seco
1 maço de sorrel
Doure levemente as ceboletes cortadas em brunoise (quadradinhos bem pequenos de 1 a 3mm), adicione o vinho e deixe reduzir por 2/3. Adicione o caldo de peixe, reduza, adicione o creme de leite e reduza ate a consistencia desejada. Finalize com o Vermouth seco e folhas finas de sorrel.
Sirva uma porção por prato com o molho em volta.
