Classico Bisque Frances com casca e cabeça de camarões com vinho blanc sec, finalizado com tapioca e leite de coco, servido com penne, camarões e Bottarga, salteados no azeite e manteiga

Chef Lucius Gaudenzi

Ingredientes e modo de preparo:

Bisque:

Cascas e cabeças de camarões muito bem lavados

50 ml de azeite de oliva

200 gr de manteiga

1 cebola pequena cortada em brunoise (cubos de 1 a 3 mm)

1 dente de alho amassado

1/2 litro de agua

100 ml de vinho branco seco

100 gr de molho de tomate

2 tomates sem pele e sementes

100 gr de tapioca

200 ml de leite de coco

Em uma panela quente acrescente o azeite e metade da manteiga

Doure levemente a cebola e o alho

Acrescente as cascas e deixe dourar bem, quebre-as com a colher de pau, amassando bem

O vinho branco, deixe reduzir um pouco e o molho e os tomates cortados. Em fogo alto va mexendo bem, extraindo o máximo das cascas e cabeças dos camarões. Adicione o restante da manteiga, quando derreter a agua, deixe ferver e baixe o fogo para medio. Retire toda impureza que ira subir para a superficie e deixe cozinhando por 20 min.

Em uma xícara coloque a tapioca com o leite de coco, misture e deixe descansando.

Camarões com Bottarga:

1/2 kilo de camarões grandes

100 ml de vinho branco seco

1/2 limao

sal e pimenta a gosto

50 ml de azeite de oliva

50 grs de manteiga

100 grs de Bottarga Gold

Muito limpos, retirado seu intestino, deixe-o marinando com o vinho e o limão levemente temperados com sal e pimenta. 

Penne:

300 grs de Penne

2 litros de agua fervente

Cozinhe o Penne por 5 a 6 minutos ate ficar "all dente"

Finalizando:

Escorra o bisque em uma peneira e amasse muito as cascas para extrair o máximo de liquido possível.

Retorne-o para uma panela limpa e va acrescentando a tapioca aos poucos e incorporando com um batedor.

Em uma frigideira quente, adicione o azeite e salteie os camarões, nao mais que 3 minutos! Adicione a Bottarga fatiada, a manteiga e o vinho branco do marinado. Ajuste o sal, acrescente o penne escorrido e mexa levemente.

Sirva sobre o bisque e finalize com azeite e folhinhas de manjericão basilico e pedaços de grissini.

Maravilhosa sardinha com massa folhada e cogumelos Paris

Chef Lucius Gaudenzi

Ingredientes e modo de preparo

400grs de massa folhada
12 Sardinhas abertas
15grs de sal marinha
Tomilho
Pimenta branca em po
30 ml Azeite de Oliva

Verifique se as sardinhas estão completamente limpas sem espinhas.
Tempere com sal marinho, pimenta e azeite e deixe marinando por 30 minutos.

1/2 maco de salsinha
200 grs de cebola cortada bem fina
400 grs de cogumelos Franceses (Champignon)
60 grs de manteiga
1 ovo

Role a massa folhada na expesura de 6mm, por 30 cm de comprimento e 15 cm de largura, faca pequenos furos na base. Corte duas tiras de 30cm de comprimento por 2 de largura e cole nas laterais pincelando com egg wash (ovo mexido com um pouco de agua). Asse em forno pre-aquecido a 200 C ate ficar levemente dourada.
Doure levemente a cebola e os cogumelos na manteiga e acrescente no centro, cubra com as sardinhas.
Forre a assadeira com papel manteiga e asse por 8 a 10 minutos a 180 C.

Para o Molho:

200 ml de vinho branco seco
3 ceboletes
200 ml de caldo de peixe
300 ml de creme de leite
50 gr de manteiga
30 ml de Vermouth seco
1 maço de sorrel

Doure levemente as ceboletes cortadas em brunoise (quadradinhos bem pequenos de 1 a 3mm), adicione o vinho e deixe reduzir por 2/3. Adicione o caldo de peixe, reduza, adicione o creme de leite e reduza ate a consistencia desejada. Finalize com o Vermouth seco e folhas finas de sorrel.

Sirva uma porção por prato com o molho em volta.

Camaroes envoltos em proscciuto e bottarga, arroz com brocolis e beurre blanc sauce

 Chef Lucius Gaudenzi

Nesta receita o meu desafio foi harmonizar o salgado do prosciutto e o impacto da bottarga. Para isso encontrei no perfeito cozimento do camarão e a leveza do Beurre Blanc, com neutralidade do arroz branco e o leve crocante do brocolis al dente. Vamos la na receita!

Ingredientes e modo de preparo:

6 camarões VG 

1 galho de salsao

1/2 alho poro

1 folha de louro

2 galhos de tomilho

3 pimentas pretas

100 ml de vinho branco seco

Em uma panela com 1 litro de agua , coloque o mirapoix (temperos), o vinho branco as cascas e cabecas de camarões bem limpos. Leve a fervura, baixe o fogo para medio e cozinhe o seu Court Builon por 20 minutos, sempre retirando as impurezas da superficie. Coe, filtre e retorne ao fogo baixo em uma panela limpa.

200 gramas de arroz branco

1/2 cebola cortada em brunoise

1 dente de alho amassado com sal

Flores de brocolis

30 gr de manteiga

20 ml de azeite de oliva

Sal a gosto

Em uma panela quente com azeite e doure levemente a cebola, adicione o alho e logo em seguida a manteiga, quando espumar o arroz, mexa bem e 300 ml de agua. Levante fervura, baixe o fogo e tampe com uma leve abertura. Cozinhe por 4 a 5 minutos, desligue o fogo, coloque duas folhas de papel toalha sobre ele, tampe e reserve.

Fillet de 6 camarões VG

100 grs de prosciutto

1 cebola pequena cortada bem fina em brunoise

100 gr de manteiga

100 ml de vinho

200 ml do court builon

100 ml de creme de leite

50 grs de bottarga

No court builon quente, nao fervendo, mergulhe os camarões muito limpos (sem o intestino) e secos, e cozinhe levemente por 1 minuto (nao mais que isso!), retire e os envolva com uma fatia bem fina de prosciutto. (se as fatias nao forem finas ira salgar seu prato, fiz o teste de algumas maneiras e realmente tem que ser fininha). 

Em um frigideira quente, derreta a manteiga e doure a cebola, frite os camarões por 1 minuto de cada lado e reserve-os em papel toalha. Enquanto isso cozinhe o brocolis também no court builon (al dente), 2 a 3 minutos. Desengordure e limpe o excesso de sujeira da frigideira, adicione o vinho e reduza por 2/3, o court builon, reduza em 1/3 e adicione o creme de leite. Cozinhe ate a consistencia desejada, tem que ficar aveludada, incorpore uma colher de manteiga no final e sirva sobre o centro e ao redor dos camarões , acompanhado do arroz com brocolis.

PRODUÇÃO e CRIAÇÃO em GASTRONOMIA

055 - 51 - 92470483

CUCA DE ABACAXI CARAMELADA

ingredientes

Cobertura;

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 abacaxi pérola cortado em fatias,sem o talo

Massa;

4 ovos
2 colheres (sopa) cheias de margarina
2 e meia xícaras de açúcar
3 e meia xícaras de farinha de trigo
1 e meia colher de sopa de fermento químico
copo americano de leite


modo de preparo

Faça o caramelo levando ao fogo o açúcar misturado com a água e deixe ferver até o ponto de caramelo dourado.
Despeje imediatamente o caramelo em uma assadeira grande e espalhe-o enquanto quente no fundo e lados da assadeira.
Distribua artisticamente as fatias de abacaxi sobre o fundo e reserve.

Faça a massa batendo os ovos com a margarina e o açúcar, junte a farinha intercalando com o leite e, por último, o fermento.

Despeje a massa na assadeira previamente decorada e leve ao forno quente até ter crescido e começar a dourar. Deixe então em fogo médio até terminar de assar.

Desenforme ainda quente para evitar que o caramelo cole na forma. Se isto acontecer,
leve a assadeira ligeiramente sobre a chama do fogão para que o caramelo se torne líquido.

Ao desenformar pode acontecer que algumas fatias fiquem aderidas ao fundo da forma. Retire-as com uma faca e recoloque-as sobre a cuca.

fonte: Só Receitas

quadradinhos de prestigio

ingredientes

500g de coco ralado
2 caixas de leite condensado
300g de chocolate meio amargo derretido
modo de preparo

Em uma travessa misturar o coco com o leite condensado;

Forrar uma forma retangular com um plástico;

Esparramar o coco misturado com o leite condensado;

Cubrir com a metade do chocolate derretido;

Esperar esfriar o chocolate e desenformar e cubrir o outro lado com o resto do chocolate, deixar esfriar e cortar em quadradinhos.

fonte: Só Receitas

Amarula

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de licor de cacau
1 copo (aprox. 200ml) de vodca
50g de chocolate ao leite derretido

Modo de preparo
Bata todos ingredientes no liquidificador.
Leve à geladeira.
Sirva em seguida.

fonte: Só Receitas

Mousse de Bombom

Ingredientes
Creme:
2 latas de leite condensado, a mesma medida de leite integral
1 lata e meia de creme de leite
6 gemas
gotas de baunilha
6 colheres (sopa) de rum
Creme de chocolate:
10 bombons (da Dança) picados
10 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de rum
Cobertura de Claras:
6 claras em neve
4 colheres (sopa) de açúcar
suco de meio limão
meia lata de creme de leite
Modo de Preparo
Creme
Numa panela misture todos os ingredientes, menos o rum. Leve ao fogo moderado e deixe cozinhar, sem parar de mexer, até engrossar, mais ou menos 10 minutos, tire do fogo, deixe amornar, acrescente o rum, misture e despeje num refratário ou taça, reserve.
Creme de Chocolate
Misture o chocolate com leite, o rum e os bombons picados.
Cobertura de Claras
Bata as claras em neve com o açúcar e o suco de limão. Misture com o creme de leite, coloque às colheradas sobre a mousse. Leve para gelar, sirva com calda de chocolate.

fonte: Só Receitas

Lasanha aos quatro queijos

Ingredientes
Massa:
5 ovos 
500g de farinha de trigo

Molho branco:
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras de leite
1 cebola pequena
1 cravo-da-índia
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino branca
noz-moscada

Para a montagem:
150 g de queijo gorgonzola Tirolez
300g de mussarela Tirolez em um só pedaço
200g de queijo provolone Tirolez em um só pedaço
100g de parmesão Tirolez ralado
noz-moscada
pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Comece pelo preparo da massa. Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente os ovos e misture com um garfo para que os ingredientes comecem a se incorporar. Utilizando as mãos amasse bem para obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, pois a massa não deve grudar nas mãos. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 1 hora. Prepare o molho branco, colocando em uma panela a manteiga com a farinha de trigo, leve ao fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando bem para não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada).

Coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite. Tempere com pouco sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Para evitar que se forme uma crosta na superfície do molho, coloque um filme plástico encostado no molho ou misture o molho regularmente até esfriar. Rale o provolone e a mussarela utilizando o lado grosso do ralador. Reserve.

Pique grosseiramente o gorgonzola e reserve. Abra as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3 mm. Corte em retângulos de aproximadamente 18x8cm. Ponha bastante água para ferver em uma panela e acrescente um pouco de sal. Prepare uma tigela com água fria e gelo. Estique 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Coloque as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos. Retire e coloque imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra e arrume sobre os panos para secarem.

Unte com a manteiga um refratário retângular de 30x40cm. Regue com uma concha de molho branco. Salpique com um pouco de mussarela, provolone, gorgonzola e queijo parmesão. Arrume outra camada de tiras de massa e repita o processo até que terminem os ingredientes. A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão. Cubra e coloque na geladeira por 3 horas. Pré-aqueça o forno a 200º e coloque a lasanha. Asse por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente.

fonte: Só Receitas

Bolo de Laranja com casca

Cobertura de laranja:
- 1 xícara de Açúcar
- ½ xícara (125ml) de Água
- 2 Laranjas grandes, com a casca, em fatias finas

Para fazer a cobertura coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione as fatias de laranja e cozinhe por 10-15 minutos ou até que a fruta esteja macia. Retire do fogo e reserve.

Massa do bolo de laranja com casca:
- 1 Laranja inteira sem sementes, picada
- 3 Ovos
- 2 xicaras de chá de Açúcar
- 3/4 xicara de Óleo
- 2 xícaras de chá de Farinha de trigo
- 1 colher de sopa de Fermento
- 1 xícara de Nozes ou Amêndoas picadas pequenas
- uma pitada de canela

Bata no liquidificador a laranja picada, os ovos, o açúcar e o óleo. Numa bacia misture a farinha, o fermento, as nozes picadas pequenas e a canela. Jogue aos poucos o líquido na bacia misturando até incorporar as duas partes.

Forre uma forma com papel manteiga. Arrume as fatias de laranja no fundo e nas laterais da forma, sobre o papel, e reserve a calda. Despeje a massa de bolo sobre as laranjas e asse por 50-60 minutos (faça o teste do palito). Tire do forno. Deixe o bolo esfriar por 20 minutos antes de desinformar. Desinforme o bolo e se quiser derrame parte da calda sobre ele para ficar com uma cobertura brilhante.

fonte: Só Receitas

Brownie de capuccino

INGREDIENTES

Brownie

280g de chocolate meio amargo picado
180g de manteiga sem sal (9 colheres de sopa)
4 colheres (sopa) de pó de café instantâneo dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente
6 ovos
360g de açúcar (2 xícaras de chá)
1 colher (chá) de essência de baunilha
160g de farinha de trigo (1 1/3 xícara de chá)
1 colher (café) de sal (5g)

Creme

300g de cream cheese em temperatura ambiente (1 ½ xícara de chá)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (60g)
250g de açúcar de confeiteiro (1 ½ xícara de chá)

MODO DE PREPARO

Brownie

Numa panela em banho-maria o chocolate meio amargo picado, manteiga sem sal e o pó de café instantâneo dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente e misture bem até o chocolate derreter. Deixe esfriar.

Depois de frio, adicione os ovos misturando bem. Acrescente o açúcar, a essência de baunilha, farinha de trigo e o sal e misture bem até formar uma massa homogênea.

Numa assadeira retangular (35 cm X 24 cm) forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aproximados 25 minutos ou até o brownie descolar da lateral da assadeira. Retire do forno e deixe esfriar completamente.



Creme

Coloque numa batedeira o cream cheese em temperatura ambiente e a manteiga sem sal em temperatura ambiente e bata bem até formar uma mistura fofa. Acrescente o açúcar de confeiteiro e bata bem até formar um creme homogêneo. Desligue a batedeira e coloque este creme sobre o brownie (reservado acima). Leve para gelar.

Corte o brownie em quadradinhos e sirva em seguida com a calda quente de café.

fonte: Só Receitas

Bolinho de Chuva Recheado

ingredientes

400 g chocolate meio amargo picado
2 caixinhas de creme de leite
ou
2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso
2 xícaras meio (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
Três quartos de xícara (chá) de açúcar
2 ovos
350 ml de leite
quanto baste de óleo para fritar
modo de preparo

1º - Numa panela em banho maria derreta 400 g chocolate meio amargo. Retire do fogo e incorpore 2 caixinhas de creme de leite, mexendo bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira de preferência de um dia para o outro. (OBS: se quiser fazer outro recheio numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de doce de leite e leve para a geladeira de um dia para o outro).

2º - Retire da geladeira e com auxílio de uma colher pequena faça bolinhas e reserve no congelador por 20 minutos apenas para firmar.

3º - À parte peneire 2 xícara e meio (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sobremesa) de fermento em pó e meia colher (chá) de sal. Reserve.

4º - Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de margarina, três quartos de xícara (chá) de açúcar e 2 ovos e bata com auxilio de um batedor de arame até obter um creme fofo. Adicione a mistura seca de farinha (reservada acima), alternando com 350 ml de leite e misture bem até obter uma massa lisa. Reserve.

5º - Passe cada bolinha de chocolate ou de doce de leite (reservada acima) na massa e frite em óleo quente (+/- 155º C) até dourar. Sirva imediatamente polvilhado com açúcar e canela.

DICA: na hora de envolver as bolinhas na massa, faça isso com auxílio de uma colher de sopa e ainda com esta colher de sopa, leve as bolinhas para o óleo quente para fritar. Com isto as bolinhas vão ficar melhor envolvidas pela massa e o recheio não vai escapar. Não faça isso com um garfo.

fonte: Só Receitas

Bolo de Cenoura

2 cenouras grandes sem casca
1 copo grande de oléo,faltando 1 dedo
3 copos grandes de farinha de trigo
2 copos grandes de açucar
1 copo de leite
3 ovos
1 1/2 colher de fermento em pó
Ingredientes da cobertura de chocolate:

2 colheres de manteiga
1 xícara de açucar refinado
1 xícara de chocolate em pó
2 colheres de leite
modo de preparo

Para a massa do bolo de cenoura:

Em uma tigela misture a farinha,o açucar,o pó royal e reserve.

No liquidificador bata as cenouras,o oléo,o leite,os ovos,depois de batido,vá misturando aos poucos sobre a mistura reservada, mexa bem.

Leve pra assar em forma untada com oléo e farinha por cerca de 30 minutos,ou até enfiar o palito e sair seco,retire e deixe esfriar.

Para a cobertura de chocolate:

Leve todos ingredientes ao fogo por uns 5 minutos, e espalhe por cima do bolo.

fonte: Só Receitas

Torta de liquidificador de Mortadela e Requeijão

Ingredientes
. 1 xícara (chá) de óleo
. 3 ovos
. 2 xícaras (chá) de leite
. 50g de queijo parmesão ralado
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Recheio:
. 2 tomates cortados em rodelas
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
. 1/2 xícara (chá) de mussarela ralada
. 1/2 pote de requeijão
. 150g de mortadela defumada fatiada

Modo de preparo
No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o leite e o parmesão. Misture a farinha de trigo e o fermento. Em uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível, coloque metade da massa, distribua as rodelas de tomate, a azeitona, a mussarela, colheradas de requeijão e a mortadela. Cubra com o restante da massa e asse no forno preaquecido a 200º durante 45 minutos ou até dourar.

fonte: Só Receitas

Doce arco-íris

Ingredientes 
2 caixinhas de leite condensado
2 xícaras de chá de leite quente
4 caixinhas de creme de leite geladas (use um ceme de leite de qualidade)
2 potes de cream cheese de 150 g
4 gelatinas de cores diferentes (usei morango, uva, abacaxi e limão)

Modo de Preparo
Prepare um dos sabores de gelatina com 1/2 xícara de leite
Depois bata no liquidificador com 1/2 caixinha de leite condensado, 1/2 pote de cream cheese e 1 caixinha de creme de leite
Umedeça uma forma de plástico ou vidro, redonda de furo central com água
Coloque metade da mistura na forma e coloque no freezer por 10 a 15 minutos, até endurecer
Isso deve ser feito para que as cores de gelatina não se misturem
Enquanto isso prepare outro sabor da mesma maneira
Tire a forma do freezer e coloque metade da mistura
Repita com os 2 outros sabores
Repitas as camadas com as metades reservadas
Leve dessa vez à geladeira
Quando estiver firme, desenforme e sirva
Para desenformar, mergulhe por alguns segundos a forma em água quente, a gelatina solta com facilidade

fonte: Só Receitas

Pavê prestígio

Ingredientes:

Creme de coco:
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 vidro (200 g) de leite de coco
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. ½ xícara (chá) de coco ralado

Creme de chocolate:
. 200 g de chocolate ao leite picado
. 1 caixa (220 g) de creme de leite
. 3 claras em neve
. 1 pacote de biscoito maisena
. ½ xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de achocolatado
. ½ xícara (chá) de coco ralado em flocos para polvilhar

Modo de preparo:

Creme de coco: Leve ao fogo o leite com o leite de coco, o açúcar e o amido, mexendo até engrossar. Junte o coco e reserve.

Creme de chocolate: Coloque o chocolate e o creme de leite em uma tigela que possa ser levada ao micro-ondas e deixe-a em potência média alta por 3 minutos. Misture bem até ficar homogêneo. Espere esfriar e misture as claras em neve.

Montagem: Em um refratário médio, monte o pavê com uma camada de biscoitos levemente passados no leite misturado com o achocolatado, creme de coco, biscoitos e o creme de chocolate. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 2 horas. Na hora de servir, polvilhe o coco em flocos.

fonte: Só Receitas

Bisnaguinha

Ingredientes:

- 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
- 500 g de farinha de trigo (4 xícaras de chá)
- 250 ml de água- 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)
- ½ xícara (chá) de leite em pó à base de soja sem lactose (65 g)
- ½ colher (sopa) de sal (8 g)-1 ovo (60 g)
- 1 colher (sopa) de creme vegetal (14 g)
-1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Faça a esponja da massa: em uma vasilha pequena, dissolva o fermento em 2 colheres (sopa) de água e acrescente 2 colheres (sopa) da farinha. Tampe e deixe fermentar por pelo menos 15 minutos.

Faça a massa: coloque o restante da farinha,o açúcar, o leite em pó e o sal em uma tigela grande e misture. Faça uma cova no centro e adicione a esponja, o ovo e o restante da água. Misture com as mãos até obter uma massa. Transfira-a junto com o restante da farinha da tigela para uma mesa limpa e seca e comece a sovar, apertando a massa com as mãos e rolando-a sobre a mesa. Depois de sovar por 10 minutos, acrescente o creme vegetal (se a massa começar a grudar, acrescente 1 colher de sopa de farinha). A massa deve estar bem lisa e fofa. Sove por mais 5 minutos, transfira-a de volta para a tigela e cubra com um pano ou plástico filme. Deixe descansar por 15 minutos.Unte duas assadeiras grandes com óleo. Corte pequenos pedaços da massa (30 g) e faça, com as mãos, formatos de bisnaguinhas. Coloque-as sobre a assadeira com um espaço de pelo menos 5 cm entre elas. Cubra as assadeiras com um pano ou filme plástico e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até as bisnaguinhas dobrarem de volume. Pincele-as com a gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 160 graus (médio-baixo) por cerca de 20 minutos ou até começarem a dourar levemente. Espere esfriar e sirva.
Dica: Esta binasguinha é uma ótima opção para ser servida com salsicha, rechear com tomatinho picado ou presunto.
Rendimento: cerca de 30 bisnaguinhas.
Tempo de preparo: 1 hora.

fonte: Só Receitas

Bolinho de Mandioca Com Recheio de Carne Seca / Queijo

ingredientes

Para a massa

3 kg de mandioca cozida em água e sal escorrida
2 ovos
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência firme)
1 1/2 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
farinha de rosca para empanar os bolinhos
Para o recheio de carne seca

1 colher (sopa) de alho picado
1/2 cebola picada
500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Para o recheio de queijo mussarela

500 g de queijo mussarela
modo de preparo

Para a massa

Passe 3 kg de mandioca cozida e escorrida num moedor de carne ou amassando bem com 1 garfo.

Num recipiente, misture a mandioca moída com 2 ovos inteiros, 2 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres (sopa) de manteiga (para mandioca com consistência firme).

Tempere com 1 1/2 colher (café) de sal, acrescente 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, 1 xícara (chá) de cebolinha picada, e 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino.

Misture bem até formar uma massa lisa. Reserve enquanto prepara o recheio.

Para o recheio de carne seca

Numa frigideira, doure 1 colher (sopa) de alho picado e 1/2 cebola picada.

Acrescente 500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas.Refogue por cerca de 3 min. Adicione 3 colheres (sopa) de creme de leite e mexa por mais ou menos 1 min.

Para o recheio de queijo mussarela

Corte o queijo mussarela em palitos de 3 cm x 9 mm.Reserve.

Para rechear os bolinhos de carne seca

Coloque 2 colheres (sopa) de massa de mandioca na palma da mão.

Abra a massa, espalmando, e recheie com 1/2 colher (sopa) de recheio de carne seca ou 1 palito de queijo mussarela. Faça um bolinho, fechando a massa e empane na farinha de rosca.

Para fritar os bolinhos

Frite os bolinhos em óleo quente (de 170ºC a 180ºC) até que fiquem dourados.

fonte: Só Receitas

Pão de Queijo Frito

ingredientes

Para a massa

3 ovos
1 copo (americano) + 2 colheres (sopa) de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento em pó
400 g de queijo meia cura ralado
Sugestões de recheios

40 g de muçarela ralada fina temperada com ervas a gosto e sal temperado
40 g queijo cream cheese temperado com orégano e sal temperado a gosto
40 g de queijo cheddar ralado fino temperado com tomilho picado, sálvia picada, manjericão picado e sal temperado a gosto
modo de preparo

Para a massa

Numa vasilha, misture:

os ovos, o polvilho doce, o fermento em pó e o queijo meia cura ralado até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas (com 1 colher de sobremesa - rasa de massa). Abra na palma da mão, recheie com 1 colher (café) do recheio desejado, feche e faça bolinhas novamente. Frite em óleo já aquecido até dourar.

fonte: Só Receitas

Bobó de Frango

Ingredientes


5 colheres de sopa de Deline Cremosa
600 gramas de Peito de Frango Sadia
1 Cebola grande cortada em cubos
2 dentes de Alho
1/2 xícara de chá de Cachaça
500 gramas de mandioca sem casca cortada em cubos
1 tablete de Caldo de galinha
1 Vidro de Leite de coco
Sal a gosto
a gosto Pimenta-do-reino preta moída na hora
1/4 xícara de chá de Salsa picada
1/4 xícara de chá de Cebolinha picada


Modo de Preparo

01
Numa panela grande, aqueça bem a margarina e doure o peito de frango de todos os lados. Retire o frango, espere esfriar e desfie. Reserve.

02
Na mesma panela, frite a cebola e o alho. Junte a cachaça e espere evaporar. Acrescente a mandioca, o caldo de frango e 2 litros de água e cozinhe até a mandioca ficar bem macia.

03
Escorra a mandioca, reservando o caldo. Bata a mandioca no liquidificador com um pouco do caldo e retorne esse purê para panela, adicione o caldo aos poucos até obter uma consistência cremosa. Acrescente o frango e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando.

04
Adicione o leite de coco, tempere com sal e pimenta, misture as ervas frescas e desligue o fogo. Sirva com arroz branco.

Toque Especial

Se preferir substitua a salsa por coentro picado ou substitua o frango por camarões médios.

fonte: Só Receitas

MARAVILHA DE CHOCOLATE COM MORANGOS

ingredientes

Morangos pequenos suficientes para forrar o fundo de um refratário de vidro (eu usei 3 bandejinhas)
1 lata de leite condensado
400 ml de leite
1 e meia colher de sopa de maisena
1 colher de sopa de margarina sem sal
1 caixinha de creme de leite
1 lata de creme de leite sem soro
400 g de chocolate de cobertura ao leite
1 refratário de vidro
modo de preparo

Forre o fundo do refratário com os morangos (retire previamente a coroa, lave e escorra os morangos) e reserve.

Leve ao fogo, mexendo sempre, o leite condensado com a margarina e a maisena previamente dissolvida no leite frio. Quando engrossar, deixe amornar e misture o creme de leite de caixinha. Despeje o creme, às colheradas, sobre os morangos, cobrindo-os por igual. Reserve.

Leve o chocolate ao micro-ondas, em potência média, de um em um minuto, até estar completamente derretido. Misture o creme de leite sem soro e espalhe-o sobre o creme branco. Enfeite com alguns morangos inteiros e leve à geladeira por duas horas (ou ao freezer só até gelar).

fonte: Só Receitas